Skall letter nr. 22

 

Josefine Vibe – Sommerhusro og naturens gavmildhed

 

 Kære venner

 For Data Ethics Specialist, model og snart kommende mor, Josefine Vibe, giver naturen og sommerhuset i Tisvildeleje en helt særlig ro, som lader depoterne op både fysisk og mentalt. Roen nulstiller hendes system og stimulerer hendes sanser i så positiv en grad, at hun drømmer om at kunne give det hele videre til sin kommende datter. En lille datter, der melder sin ankomst til august.

 

”Når man bor i byen, som min mand Mikkel og jeg gør, så tror jeg på, at det er vigtigt at have nogle små åndehuller, hvor man kan trække sig tilbage og lade op. Efter at have brugt meget tid i vores sommerhus, er jeg blevet mere bevidst om naturen og årstiderne, der vokser vildt omkring huset. Det er en berigelse af følge årstiderne skifte, og se alle de små ændringer der kan ske fra dag til dag, uge til uge. Især forår og sommer er fantastisk heroppe, og efterhånden har jeg sværere og sværere ved at se mig selv rejse og forlade Danmark på den tid af året. Sommer i Danmark er for mig lig med fordybelse, og de lange dage uden planer giver mulighed for at fordybe sig og bruge ekstra tid på alle de ting som kan være svære at nå i hverdagen. Det kan for eksempel være at have overnattende gæster uden bagkant, at læse bøger eller at bruge en hel dag på udflugter i sommerlandet” fortæller Josefine. 

 

”Min dag starter altid med, at min mand serverer kaffe på sengen. For mig er det den største luksus at have nogle rolige morgener, hvor vi giver os god tid inden vi står op. Hvis vi har fri hopper vi i afslappende tøj og et par gummistøvler, og går en tur igennem skoven ned til vandet, hvor vi efter en dukkert runder bageren efter morgenbrød på vejen.

I den sidste halvdel af min graviditet har jeg ikke haft den store lyst til at løbe, så i stedet har jeg prioriteret at gå meget for at få frisk luft og motion. Hvis vi har fri, kan det meste af eftermiddagen og aftenen bruges på at handle ind og lave mad. Vi har ofte gæster, og holder meget af at lægge energi i madlavning. Området omkring sommerhuset er fyldt med små lokale gårde og landbrug som giver mulighed for at handle gode og økologiske råvarer. En af mine favoritter er Ørby Gartneri som altid har sæsonens frugt og grøntsager på hylderne. Udenfor sommersæsonen er der høflig selvbetjening i gårdbutikken”.

 

Da Josefine og Mikkel søgte sommerhus i sommeren 2019, havde de begge et stort ønske om at bo så tæt på skoven som muligt. Det er ren luksus for dem at kunne gå få hundrede meter og føle, at de er langt inde i skoven. Tisvilde Hegn er en af landet største skovområder og alt efter årstiden ændrer skoven sig meget. I svampesæsonen pakker Josefine en svampekniv og går på jagt efter særligt kantareller og Karl Johan svampe, som man kan være heldig at finde. ”Der er noget helt særligt over en kantareltoast med svampe man selv har fundet” beskriver hun med et smil og fortsætter ”Vi bestræber os på at købe lokalt, økologisk og friland i alle vores valg af madvarer. I sommerlandet er det nemt at finde små lokale gård- og landbrug der dyrker de mest fantastiske grøntsager. Den lokale fiskehandler sælger fisk der er fanget i Kattegat, og områdets slagter sælger kød fra egen opdræt fra fritgående dyr.  Vi forsøger løbende at minimere vores indtag af kød i et forsøg på at leve mere bæredygtigt, og drømmer om selv at kunne dyrke et mindre udvalg af grøntsager i eget drivhus. Skovområdet og vores egen grund bugner med vilde madvarer som vi gerne samler og bruger af. Alt efter sæson er det nemt at finde svampe, ramsløg, vilde urter, spiselige blomster, granskud, hyldeblomst og bær i haven eller meget tæt på huset. Vi sylter, salter og gemmer de forskellige ting, så vi kan gemme smagene og udnytte dem i madlavningen når tingene ikke længere er i sæson” forklarer hun.  

 

Jeg er på det seneste blevet helt vild med den Liguriske ret Farinata di Ceci som jeg fik en opskrift på af kok Frederik Bille Brahe. Retten er en mellemting mellem et fladbrød og en pandekage, som er lavet på kikærtemel. Retten er helt simpel og kræver som udgangspunkt blot kikærtemel, olivenolie, vand og salt. Derefter kan du variere fyldet alt efter hvad du lige har i haven og køkkenet. Jeg plejer at samle og hakke vilde blomster og urter i haven efter hvad jeg har lyst til at bruge som topping. Senest har jeg lavet den med en blanding af danske asparges, salvie, frisk hvidløg, dild og persille som er hakket og brugt som fyld, samt en friskost hvor den bedste er fra Søtoftes Jordbrug og Gårdmejeri”.

 

Opskrift

 

Farinata Di Ceci

900 ml vand

300 g kikærte mel (Urtekram laver en som fås i velassorterede supermarkedet)

50 ml olivenolie

10 g salt

 

Bland vand og kikærtemel indtil der ikke er flere klumper. Lad blandingen stå overdækket imellem 2-6 timer ved stuetemperatur.

Tænd og forvarm ovnen til minimum 220 grader

Tilsæt salt samt halvdelen af olivenolien til blandingen og rør.

Hæld resten af af olivenolien i en pande, og hæld dernæst blandingen i en rygende varm pande.

Vær kreativ med din topping, der kommes på til sidst

Bag Farinata'en i omkring 20 minutter indtil overfladen er gylden.

Serveres lun.

 

 

At bruge og være i naturen giver Josefine et mentalt overskud som hun bemærker lige med det samme. Hun bruger naturen og at være udenfor i al slags vejr til at slappe af, få motion eller blot til at være sammen med andre mennesker. ”Der er noget befriende ved, at alt er let tilgængeligt og udenfor de faste rammer. I modsætning til byen hvor fx fitnesscentre har bestemte åbningstider og oplevelser ofte er forbundet med en udgift, er naturen meget ukompliceret at begive sig ud i” forklarer hun. 

 

Josefine er født i Herning og opvokset på Fyn, hvor hun altid har boet klos op ad skoven i rolige omgivelser. Derudover har hun og familien brugt alle barndomsferier i et familiesommerhus på Fanø, med 100 meter til Vesterhavet. Så selvom hun elsker at bo i København, bor der en grundlæggende ro indeni hende, der er svær at opnå inde i byen. Derfor glæder hun sig utrolig meget til at kunne videregive den ro hun selv er opvokset med til sin datter. ”Jeg oplever ofte hvordan tiden flyver afsted, særligt når man har travlt. Derfor håber jeg at kunne lære hende, hvordan man opnår ro ved en morgendukkert og en gåtur med fuglekvidder” beskriver hun. 

  

Josefine er netop gået på barsel og ser nu frem til at nyde juli i sommerland, inden hun skal føde sin datter. Sommerhuset vil de bruge som deres babyboble i sensommeren og efteråret. ”Vi drømmer om at kunne lade tiden gå i stå, og bruge en masse energi på at lære et lille nyt menneske at kende. Nu hvor min barsel er gået i gang kan jeg allerede mærke, at en barsel omringet af natur og vand føles meget givende for mig. Jeg er sikker på, at den følelse kun bliver forstærket efter fødslen. Modsat mange jeg taler med, har jeg ikke fokuseret så meget på selve fødslen, men snarere på at give mig selv og vores barn de bedste forudsætninger i tiden før og især efter fødslen. Jeg er sikker på at tiden efter fødslen byder på en enorm glæde og kærlighed, men også en stor livsændring. Den har jeg forsøgt at forberede mig på ved, at vi midlertidigt har valgt at bosætte os uden for byen for at kunne slappe af og samtidig fokusere på de mange omvæltninger der vil komme” afslutter hun.

 

Josefine iført Jackie dress i left over fabric.

 

 

Jeg tror, at det min mand og jeg har brugt mest tid på at tale om er alle de ting vi vil give vores datter med i hendes opvækst. Både i form af nærvær og tryghed, men også i forhold til opdragelse og selvtillid. Vi har talt meget om at være gode til at tage vores datter med i køkkenet fra en tidlig alder og lære hende om forskellig slags mad, oprindelse og smage. Vi bestræber os også med sikkerhed på at kæmpe for mental sundhed til at kunne koble af uden en skærm, og glæden ved at nyde leg i naturen”. 

 

 

 

Bella cardigan lavet i Danmark, Calder shorts i hør og Ida top i økologisk bomuld.

 

Josefine iført Daisy top i økologisk bomuld og Calder shorts i hør. 

 

Den smukkeste mave svøbt ind i Daisy shirtdress i økologisk bomuld.

 

 

Vi ønsker jeres kommende lille familie på tre al held og lykke. 

Julie & Marie Skall

 

 

Photo Katrine Rohrberg. Text and styling Trine Frølich